место в рейтинге лучших работодателей Красноярского края занял Bellini. А в рейтинге лучших сотрудников нам точно нет равных!

2

800

новых сотрудников приняли в компанию за прошлый год. А это целых 800 новых прекрасных знакомств!

260

обучений и тренингов провели для коллег в прошлом году. Вместе растём, развиваемся и сворачиваем горы!

BELLINI в цифрах

Надя Сабурова, начальник кондитерского цеха Bellini, бренд-кондитер. "Десерт, съеденный с удовольствием, попадает прямо в сердце" (с)

Как ты пришла к профессии кондитера?

Я с детства люблю сладкое. В 90-ые любые сладости были праздником. Мне всегда хотелось съесть все и сразу, а не растягивать по кусочку. Я мечтала, что вырасту и пойду работать на шоколадную фабрику, где смогу разом съесть торт или коробку конфет и ни в чем себя не ограничивать. Так я и поступила на технолога кондитерской промышленности. Торт, конечно, за раз целиком так и не съела :)

Какой была твоя первая работа?

На 2 курсе я пошла работать в кондитерский цех "Каравай" на заготовки полуфабрикатов. Работать ночами, чтобы совмещать с учебой, было очень тяжело. Я начала сомневаться, что выбрала ту самую профессию. На время ушла работать парикмахером, но вскоре решила попробовать снова быть кондитером.

Как ты оказалась в Беллини?

В 2010 году я пришла на собеседование к Жене Баранникову от знакомой-кондитера и меня взяли в суши-бар"Bellini" а после перевели в Formaggi, когда он только открывался. Спустя пару лет я почувствовала, что достигла своего потолка и ушла из сети. Работала в других ресторанах нашего города, а позже вернулась, когда в Bellini начали задумываться об открытии собственной кондитерской. Так все и закрутилось.

Расскажи историю кондитерского цеха?

Мы начинали в помещении на Октябрьской, бывшей кухне кейтеринга, сейчас там заготовительный цех. Нам предложили готовить десерты для всех Перцев. Параллельно уже начала строиться Ромбаба. Разработки, дегустации, бессонные ночи. В конце 2015 открыли Бенедикт и мы стали готовить десерты и для них. А в 2016 открыли первую Ромбабу на Октябрьской. Уже тогда нам было мало текущих площадей и мы переехали в цех побольше по соседству - это была уже вторая стройка, как нам казалось, большого кондитерского цеха. После открыли Ромбабу на Пушкина. Дальше все как в тумане :) Пандемия, Ромбаба на Ленина и на Карамзина. Мы не ожидали такого ажиотажа, объемы росли в огромной прогрессии. Мы стали задумываться о своем большом и просторном цехе, где будет куда расти. В 2021 мы нашли помещение и начали строительство. Спустя год в августе 2022-го мы переехали в наш новый и большой цех на 60 лет Октября.

Помнишь переезд?

Это было словно страшный сон. Самое сложное - до последнего дотянуть работу на текущей площадке и начать работать на новой как можно раньше, чтобы не остановилась работа всех Ромбаб. Мы переезжали ночью 1 августа и с утра 2 августа уже начали работу в новом месте. Все получилось! Кстати, мой шагомер за 1 августа отметил, что я прошла 44 километра по цеху. Я даже задумалась о роликах, чтобы кататься по таким площадям :)

В чем заключается твоя работа как начальника кондитерского цеха?

Я оператор на телефоне, планировщик, менеджер заказных тортов, пекарь и кондитер, поддержка и помощь, мотиватор и объединитель команды, учитель и психолог, иногда прораб и строитель, разработчик новых десертов. Наверное я - душа цеха и Ромбабы. Именно благодаря такому разнообразию задач я люблю свою работу.

Часто ли ты работаешь "в полях" или больше сидишь в кабинете?

Я люблю выходить работать в запары и по возможности всегда стараюсь это сделать, потому что именно в эти моменты видны все неудобства и несовершенства. Сразу понимаешь, как это можно изменить. Это очень веселый процесс

Как думаешь, что больше всего нравится твоим сотрудникам в работе?

70% наших сотрудников работают более полутора лет. Больше всего они ценят условия работы, общение, командную связь, санитарные условия, дисциплину, и трансфер. Да, у нас есть собственный трансфер :)

О чем мечтаешь?

Сделать нашу "Кондитерскую фабрику" таким местом, где будут мечтать работать жители нашего города. Очень хочу, чтобы на работу к нам было сложно попасть, и мы выбирали самых лучших и близких по духу кондитеров, которые обожают свою работу! Мечтаю поднять корпоративный дух и удерживать его на высоком уровне. Без команды ты никто. У нас она просто отличная и это меня очень мотивирует. Самое главное – у нас уже есть свой дом, свой заводик-фабрика, теперь двигаемся дальше. На все изменения нужно время, а чем больше проект, тем больше времени требуется. Верю, что все получится.

Платформа HeadHunter представила ежегодный рейтинг компаний, признанных лучшими работодателями. Мы заняли второе место по Красноярскому краю среди крупных компаний с численностью персонала от 1001 до 5000 человек!

# новости

Всего в рейтинг от региона вошли 16 работодателей. По общероссийскому рейтингу мы занимаем 131-е место, но мы уверены, что ещё вырастем, - у нас большие планы.

Спасибо вам всем, ребята, за ваши отзывы о работе в компании. Мы стараемся делать условия труда комфортными и следить за атмосферой внутри коллектива. И всегда открыты к предложениям!

Bellini в списке лучших работодателей России

Развитие сотрудников - наша цель №1

# новости

Прошлый месяц был насыщенным на корпоративные поездки сотрудников. С разными целями.

#1

Егор Борин (сервис-менеджер), Саша Тюкавкина (управляющая ПАПА'S и Hello wine), Катя Богданова (управляющая Чешуи), Алена Голынская (управляющая Formaggi) и Анатолий Ващенко отправились в Москву со спецмиссией.

Заранее составили список 9 эталонных заведений Москвы, на которые хочется и нужно равняться. Это рестораны премиум-класса самых разных форматов.

Целью поездки было пройтись по всем заведениям, изучить меню и карту бара, обсудить условия и схемы работы с менеджерами, официантами и метрдотелями заведений. Коллеги внимательно следили за сервисом ресторанов, отмечали, как презентуют блюда, как работают с гостевым этикетом. Приметили новинки дизайна интерьера и сервировки столов, новые фишки организации рабочего пространства и зала.

Что команда Bellini отметила для себя и взяла в проработку:

Такие поездки помогают развитию насмотренности и собственного сервиса. В будущем такие гастрономические визиты однозначно планируется делать чаще.

Все рестораны охотно согласились рассказать о своей внутренней кухне, потому что гордились, что за обменом опытом к ним приехали аж из Красноярска.

Сергей также заглянул в московские Ромбабы, чтобы уделить внимание качеству и стандартам кофейных напитков, так как на подходе в Москве у нас еще 2 филиала Ромбаб. Масштабируемся не по дням, а по часам!

#2

Руководитель алкогольного отдела Сергей Гармашов тоже побывал в Москве, но с другой целью. Он посетил выставку "ПРОДЭКСПО" – международную выставку продуктов питания и напитков в России и Восточной Европе.

На выставке Сергей знакомился с разными товарами и поставщиками, чтобы найти для Bellini что-то новое и интересное, а также вел переговоры по винным контрактам.

Больше всего ребятам понравилась работа с командой в ресторане и наблюдение за латте-артом тренеров.

Наши бармены Мушег Галстян из Бенедикта и Никита Колягин из Чешуи целый месяц стажировались в сети "Кофемания".

Сначала ребята обучила в тренинг-центре, где были теоретические практические занятия, а затем проходили практику в самой "Кофемании", где за ними были закреплены тренеры. Изучали все с нуля, начиная от истории кофе до самого приготовления кофейных напитков – настройки эспрессо, взбивания молока, латте-арт (рисунки на пене). Даже посетили обжарочный цех, где "Кофемания" сами для своей сети обжаривают и пробуют кофе.

#3

Недавно ребята вернулись в Красноярск и уже начали применять полученные знания на практике. Тем более Мушег скоро станет бар-менеджером Перцев, а Никита бар-менеджером Крема и Бенедикта. Так держать!