сотрудников работают в Барашке с самого его открытия. Наше уважение и низкий поклон достопочтенным аксакалам команды!

В последний апрельский день мы громко кричали «Асса!» и отмечали 10-летний юбилей казан-мангала «Баран и бисер»

5

65

сотрудников в команде проекта сегодня. Уверенно создаём настоящих джигитов!

19500

грамм весил именинный торт в виде огромного хачапури. На радость каждому дорогому генацвале!

BELLINI в цифрах

Вероника Дудченко, операционный директор Bellini. Большой путь от официанта до директора. Читаем, вдохновляемся, гордимся.

Правда, что ты начинала официантом?

Правда. Я пришла в конце 2006 года в тогда еще строящиеся Перцы на Мира. Набирали нас специально без опыта, чтобы построить свою систему обучения с нуля. Мы первыми пробовали все блюда, чтобы потом рассказывать гостям о вкусах. Набрали, можно сказать, "по объявлению" – я увидела вакансию в бегущей строке где-то по ТВ :) Работать было волнительно, ведь тогда в городе было мало заведений и поход куда-то был прямо "выходом в свет". У нас были очень высокопоставленные гости, которые сейчас постоянники в наших премиальных ресторанах.

Помнишь, как проходило собеседование?

Как дальше развивалась твоя карьера в компании?

Что означает твоя новая должность?

Дай какой-то совет новичку?

Кем ты хотела стать до работы в Bellini?

Каким руководителем нужно быть?

Какие ощущения?

Помню очень темный кабинет Анатолия, который располагался тогда в суши-баре Bellini. Либо я так волновалась, что мне казалось, что там было темно и мрачно :) Но все прошло хорошо, меня сразу взяли.

Операционный директор – это первый человек после собственников, Анатолия и Алексея. Я руковожу бренд-директорами, но конечно общаюсь и с управляющими и шефами и другими сотрудниками. Помимо меня в компании произошли и другие кадровые изменения (о них мы писали в спецвыпуске ссылка) и по-моему это отлично – новый взгляд на уже существующие проекты обязательно даст толчок вперед.

Это очень большая ответственность. Первые 2 недели я ходила в прострации. Сейчас уже начинаю отлаживать процессы. Эмоции самые разные. Я и не думала, что пройду такой большой путь в компании, ведь 17 лет назад я приходила подработать на полгода. С каждой новой должностью я все больше погружалась в работу, понимала, что мне это нравится, что это мое и что у меня получается. Конечно, очень приятно, что меня замечали и в меня верили несмотря на то, что я не была идеальной, и как и все порой ошибалась. Но поддержка была всегда.

Вообще по образованию я бухгалтер, но после окончания института я поняла, что для меня это скучно. Честно, всегда хотела стать следователем, раскрывать преступления. Но послушав истории знакомых, которые работали в этой сфере, поняла, что это очень тяжело и сразу можно будет попрощаться с личной жизнью. А семья для меня важнее всего. Все свободное время я провожу с ней. Но я до сих пор обожаю смотреть детективные сериалы и вести расследования в жизни :)

Главное – хорошо делать свою работу, видеть ошибки и исправлять их. Зачастую новички удивляются, когда я рассказываю про свой путь. Но вот ведь я, перед вами, живой пример. Значит и они могут так, если использовать все возможности, которые дает компания.

Не нужно надевать корону. Я общаюсь со всеми на равных, не завышая себя и не принижая других.

Спустя несколько лет работы официантом я стала хостес, кстати, одной из первых, эту должность тогда только начали вводить. После открылись Перцы на Ладо, меня перевели туда администратором. До сих пор жаль, что они закрылись, там была по-своему домашняя атмосфера. Спустя еще пару лет в 2011 году я стала там управляющей. Если видят, что ты вкладываешься в работу, то и карьерный рост обеспечен. После я ушла в декрет. Казалось, управляющая – это потолок. Но нет, отработав год после декрета меня позвали стать бренд-директором дивизиона Перцев (тогда это называлось "директор группы ресторанов"). Тут же появились и внутренние дивизионы компании. Считаю, что это было отличным решением, все стало структурировано. Спустя еще 2 года я – бренд-директор 2 дивизиона. И с этого года - операционный директор Bellini.

Каких принципов ты придерживаешься?

Важно быть открытым, целеустремленным, честным к себе и к окружающим. И в работе и в жизни. А что касается семьи – ценить, любить и верить. На самом деле, все просто.

# новости

Bellini в каждом и на каждом

Вот и отгремело 19-летие компание. Каждый праздновал по-своему. Например, специально ко дню рождения отдел маркетинга и рекламы разработал фирменные именные футболки для команды маркетологов и топ-состава руководителей Bellini.

Топ-состав уловить для фото не удалось, сами понимаете, а вот маркетологов схватили для позирования. Ну хорошечно же!

# новости

Командировка вдохновения

Буквально на прошлой неделе бренд-шеф Александр Тремазов, шеф Свиньи и бисер Руслан Кравец, шеф MAMA'S Денис Уваров, шеф Хаски Бобиржон Пулатов летали в Москву – погулять, развеяться и конечно же походить по ресторанам. Целью поездки было узнать, как работают топовые рестораны, как построена работа кухни и зала и какие сейчас тренды. Пробовали, записывали, вдохновлялись.

Посетили, в основном, рестораны на Патриарших прудах, которые специализируются на завтраках, рестораны Novikov Group, фудмолл ДЕПО. Пробовали азиатскую, вьетнамскую и другие восточные кухни. Прикупили новую форму.

Поездка еще раз доказала, что каким бы ни было заведение, простота (и блюд и подачи) – это лучше всего. Сверх изысками уже никого не удивишь, а вот просто, аккуратно и вкусно – это дорогого стоит.

Ждите новинок в преддверии летнего меню!

# новости

Счастливых в ПАПА'S угощают!

ПАПА'S не успели открыться после ремонта, как уже придумали новую акцию для гостей. Причем такого еще не было!

Теперь каждый вторник в ПАПА'S всех гостей угощают блюдом от шефа в секретный час – бараньей ногой, которая маринуется 2 суток и затем томится на открытом огне. Представляете, приходите вы поесть в любимое заведение, а вас там угощают блюдом, которого нет в меню. Как говорится, неожиданно и приятно. Молодцы, придумали на ура!

Всегда хотел поесть нормальную баранину, специфичный же продукт, да и самому не так просто ее приготовить. Забежал в любимый Папас перекусить перед тренировкой и вдруг вижу, как сам шеф идет к моему столу и предлагает попробовать блюдо дня – томленую баранью ногу. Вот это повезло! Она еще и тает во рту.... Ребят, ну респектище!

– постоянный гость ПАПА'S Николай.

# новости

10 лучших сомелье в одном Доме

Недавно в стенах HOME гостеприимно встречали профессионалов индустрии вина. Это был уникальный ужин, на котором винный эксперт и бренд-амбассадор проекта «Галицкий&Галицкий» (молодого, но уже хорошо зарекомендовавшего себя отечественного винодельческого проекта) Денис Кузнецов рассказал гостям о тонкостях изготовления знаковых вин от российской винодельни.

HOME — место, которое объединяет, ценит дружбу и дарит подлинное гостеприимство.

Гостями ужина стали ведущие сомелье крупных ресторанных проектов Красноярска. 10 сомелье из 10 лучших ресторанов города! 4 вина, 2 эксклюзива, 6 перемен блюд под руководством винного дома «Галицкий и Галицкий» — вкусно, красиво и непринужденно. Не дегустация, а дружеский вечер в неофициальной атмосфере — для общения и обмена последними новостями в мире еды и вина.

Специально для ужина бренд-шеф Роман Чемеренко создал сет блюд - под каждое вино было разработано блюдо, которое наилучшим образом сочеталось с напитком и максимально подчеркивало вкус вина.

# новости

Четвертая Ромбаба в Москве

Ромбаба активно развивается в Москве с конца 2022 года и на сегодня в столице работают уже четыре кондитории. Новая открылась совсем недавно и находится у станции метро «Краснопресненская», ул. Красная пресня, 8.
Ассортимент тот же – наши любимые торты, пироги из слоеного теста, слойки и, конечно, ромовые бабы.

Заходите в гости, если будете в Москве, и рекомендуйте Ромбабу всем друзьям!