#BELLINI 2023 в цифрах

гостей посетили проекты Bellini за этот год. Это почти в 2 раза больше прошлого года. Вы - мощь!

человек посетили Bellini-Fest. С таким составом скоро выйдем на Олимпиаду!

новая хинкальная "Хмели-суМели" открылась - первая и единственная в истории в Bellini

кв.м площадь нового кондитерского цеха. Сладостей и радостей теперь ещё больше!

Ромбаб теперь в нашем городе (включая франшизу в аэропорте). + 1 новая кондитория открылась в этом году в ТЦ Красноярье

заказов приняла и развезла наша Доставка Bellini и намотала почти 3,5 миллиона километров! Представляете?

килограмм пельменей слепили умелые руки сотрудников Bellini Kitchen

мероприятий провел Bellini Catering - свадьбы, корпоративы, дни рождения, премии и многие другие праздники стали вкуснее!

сотрудника работает в компании на текущий момент. Демография Bellini бьёт рекорды!

призовых мест в конкурсе «Лучшие сыры Сибири» заняла наша Сыроварня. Гордимся!

феерических, разнообразных и уникальных гастрономических ужинов провели наши рестораны. То ли ещё будет!

выпускников Института гастрономии СФУ защитили дипломы и готовы покорять все рестораны мира!

#Люди в BELLINI

и BELLINI в людях

Кафе "Крем"

В этом году "Крем" пережил множество изменений. Поменялась управляющая, обновили интерьер и важные мелочи. Изменили концепт утреннего меню, DJ-сеты по пятницам стали уже традицией. Кофе стал ещё вкусней, мы перешли на безлактозное молоко. Не без трудностей, но теперь гости привыкли, оценили и специально приходят за кофейными напитками именно к нам. Проводили множество интересных коллабораций: с представителями искусства и музыки, туристическими агентствами. Выступали партнерами в масштабных фестивалях - «Фестиваль Башмета», «Фестиваль Хворостовского», «Джаз на Енисее» и другие. Было классно!

Bistrot de Luxe Home

Отличный год, богатый на события, ждем нового, чтобы цвести еще краше. Любимые гости выбирают нас, это приятно. Держим марку, планируем достижения следующего года. В предвкушении нового, яркого и непременно хорошего!

Казан-мангал "Баран и бисер"

Год был точно лучше предыдущего, ведь в этом году стало стабильнее с командой, мы полностью укомплектовали штат. Было много изменений, но, как говорится, что не делается, все к лучшему. Этот год был продуктивным, команда много училась и развивалась. Было много разных событий, всего не перечесть. Мы однозначно стали сильнее! Хочется верить, что с новым годом все будет еще лучше! Всех с наступающим!

Гастропаб "Свинья и бисер"

Уходящий год выдался положительный. Я собрал хорошую команду поваров, с которыми комфортно работать. Очень круто, что нас приглашают на проведение ужинов и мероприятий, которые позволяют развиваться и повышать свои навыки. Из запоминающихся моментов – съёмка блюда для телеканала Енисей. Я тогда сильно переживал, но все получилось, справился и переборол страх. Из сложностей – это летний период, когда очень не хватало поваров. Но я и моя команда справились с этой проблемой!

Сеть ресторанов "Перцы"

Легко проводила двоих управляющих в декрет и приняла новых людей в команду. Продолжаем бить свои же рекорды по обороту, несмотря на то, что одно заведение у нас временно не функционирует. Наконец-то стартовал ремонт и ребрендинг самых первых Перцев, ждем с нетерпением! Готовлюсь стать матерью еще одних Перцев.

"Хмели-суМели" и фабрика-кухня «Bellini Kitchen»

Самым знаменательным для меня было прекращение деятельности одного заведения и открытие нового. Мы не стали поднимать с колен то, что уже упало, и решили открыть что-то принципиально новое. То же место, но другой интерьер, кухня, новая команда. Я рад, что в моей команде много единомышленников, у нас у всех одна цель. Открытие далось не без трудностей, все шло не так, как хотелось, но все получилось!
В цеху свершилась масштабная планомерная операция, которая вынашивалась больше года – мы перевезли, расширили и модернизировали наш заготовительный цех. И все это происходило одновременно. Мощный год, не иначе.

Ромбаба и Кондитерский цех

За 2023 год мы обустроили наше кондитерское производство, обжились в новом 2500 кв.м доме. Открыли 6 Ромбабу на Красноярье , теперь у нас 6 Ромбаб и Аэропорт, также производим продукцию для столовых Ч(ел). В среднем ежемесячно в "бабы" приходит 70000 гостей - и мы обеспечиваем их самой вкусной продукцией. За этот год мы произвели 3.900.000 единиц изделий. В среднем в сутки мы производим 10000-14000 единиц. В цех на экскурсии едут гости со всей России и восхищаются условиями и организацией работы, чистотой и сотрудниками! Также мы наметили план по повышению эффективности работы и улучшению качества и условий труда.

Benedict Breakfast & Lounge

1. Участвовали в Суриковском фестивале напитков.
2. Каждую пятницу и по праздникам проводили музыкальные вечера для гостей. Стабильность - это про нас.
3. Получили премию 2ГИС - одно из лучших кафе Центрального района.
4. Улучшили приготовление кофе: новое зерно + безлактозное молоко.
5. 3 месяца лета каждую неделю проводили арт-мероприятия: в афише были диджеи, поэты, художники.
6. Участвовали в фестивале "Джаз над Енисеем".
7. Провели день рождения заведения в стиле 90-ых, было ярко и весело.
8. Гости ждали возвращение открыток, написанных от руки в счет. И мы их вернули!
9. Обновили меню, внесли в него фотографии персонала, познакомили с командой.
10. В коллаборации с Ромбабой запустили коктейль "Ромбаба Сауэр" с историей любви.

Hello Wine

За этот насыщенный, наш первый год, мы успели многое! Провели 12 гастрономических ужинов с шефами из самых разных регионов России. Наш бармен Денис Булатов занял второе место на конкурсе среди барменов на Bellini-Контесте. А наш ресторан стал номинантом премии "Человек года". Принимали участие во многих фестивалях, таких как РРФ и Тайгастро. И, конечно, наша гордость - заняли 7 место в рейтинге Where To Eat Siberia. И это все за один год.

ПАПА'S

В этом году мы закрывались на целый месяц - обновили кухню и увеличили свои производственные мощности. Продали рекордное количество бургеров (19 тысяч) и пива за этот год! Увеличили оборот доставки практически в 2 раза. Ни разу не закрыли летнюю террасу из-за погодных условий! Beer-garage ПАПАС вступил в первый дивизион только летом, и впереди нас ждёт увлекательное путешествие в мир проектов, тематических наград и бесконечных бургеров. P.S. В ПАПАС самые вкусные рёбрышки, которые есть на свете, а если ещё и взять пенного, то ваш день точно пройдёт приятно и качественно.

Formaggi

Ресторан Formaggi стал тем самым мостиком между Bellini и Lucky Group.
А ресторан EVA стал первым гостем в серии наших гастрономических путешествий. С небольшим риском для себя, мы провели ужин в формате a la cart, чтобы гости смогли выбрать любимые блюда московского ресторана. Посадка была 100% с учётом летней террасы, этот ужин стал одним из самых быстро продаваемых за этот год. Кроме невероятных впечатлений и укрепления дружеских связей наша кухня переняла технологию лепёшек на греческом йогурте. Кстати, с 1 января в Formaggi стартует похмельное меню, где вы можете попробовать гирос - это как шаурма, только вместо лаваша используется нежнейшая лепешка. Интересный факт - Анатолий Ващенко очень боялся пробовать в Греции настоящий греческий салат, после того, как он попробовал его в EVA, потому что боялся, что традиционный рецепт уступит российскому :)

Ресторан "Чешуя"

"Чешуя" обогнала всех по количеству и качеству гастроужинов.
Мухиным нас уже не удивить, поэтому позвали на очень камерный ужин шеф-повара Артемия Лопатина (ресторан JUN). Это был наш самый дорогой ужин. Стоил он 25000р и его полностью продали силами не СМИ или блогеров, а крутым скиллам наших хостов, админов, сомелье и официантов. А ещё мы 2 раза провели ужины в стиле Гарри Поттера. Первый был в феврале, а второй в декабре - предновогодний. Кстати, ужин в декабре попал сразу в десятку - мы его продали за 2 недели до ужина. Такого у нас никогда не было. Но самым интересным событием стала дискотека после дня рождения ресторана. Напомним, что проводили мы его в стиле первого ресторана BELLINI. Позвали диджея, который играл хиты тех лет, собрали команду из ребят, которые работали в этом ресторане. А самое главное, подавали те блюда, которые были 17 лет назад в том меню и это были 100% хиты. Кстати, ветхое меню мы тоже нашли :) Получается - раритетный артефакт.

Ресторан "Хозяин тайги"

"Хозяин Тайги" показал себя с новой, медийной стороны в этом году, забравшись сразу на десятку позиций вверх в рейтинге WHERE TO EAT SIBERIA. Через ресторан проехало более 100 федеральных СМИ и были написаны десятки невероятных отзывов о нашем любимом ресторане сибирской кухни. Алексей Ровинец - шеф-повар, тоже рванул вперед по медийной направляющей. Сначала показал себя как один из лучших шефов в рамках проекта "География России", при поддержке министерства туризма России. Первым этапом был ужин в Красноярске, а в финале Алексей со своим блюдом выступил в Москве в самом высоком ресторане страны Ruski.
И это ещё не всё. Под конец года в нашей сети прошел ужин с иностранным шефом из Монголии. Изучили традиции этой кухни, переняли техники и научились работать на ужинах с переводчиком :)

Apres Ski bar "Хакка-ски"

Хаски - любимый среди всех лыжников и сноубордистов гастрономический проект перерос себя. Теперь это более удобный формат, где не надо ходить с разносами. Мы полностью переделали формат подачи, переработали 90% блюд. Сделали кассы самообслуживания и набрали крутую молодежную команду, которая готова творить и покорять вершины.

Поздравляю вас с наступлением самого душевного и уютного праздника! Желаю, чтобы на работе, дома и в душе у вас всегда царил полный порядок. Пусть следующий год будет наполнен безграничной радостью, любовью и ростом для каждого члена вашей семьи. Работать с вами в команде — одно удовольствие. Вместе мы можем свернуть горы и сделать счастливее миллионы людей нашего города! Желаю всем вам получать удовольствие от того, что вы делаете, ведь не зря говорят, что тот, кто полюбит свою работу, больше никогда в своей жизни не будет работать. И пусть каждый из вас в Новый год поймает свою уникальную снежинку, исполняющую самое заветное желание. С праздником!

От всей души поздравляю вас с наступающим Новым годом! С каждым днём я понимаю, что в нашей команде самые талантливые и целеустремленные люди. Вместе мы преодолевали трудности, выполняли задачи, достигали необходимого, росли как коллектив и каждый рос над собой. Я очень горжусь вами. Желаю всем вам приятно отдохнуть, встретить Новый год с огромной радостью, в кругу близких людей, получить множество позитивных эмоций, загадать желания — и пусть они обязательно сбудутся! Давайте будем беречь близких людей и наполнять их жизни волшебными моментами. Следующий год будет ярче и насыщеннее! Мы будем мечтать, ставить цели и достигать их. И в 2024 году мы снова докажем всем, что нет ничего невозможного.

Подводить итоги года - всегда сложно, потому что каждый год происходит множество событий. В личном плане - год у меня выдался продуктивным и успешным. В этом году я понял, каково это быть по другую сторону, быть совладельцем бизнеса. Это очень крутой кейс для моего личного роста. Хочу пожелать, чтобы каждый ценил и уважал работу друг друга и гордился тем, что мы делаем. А делаем мы большое дело - совершенствуем гастрономию не только Красноярска, но и России. Каждый из нас вносит огромный вклад и главное - оценивать это. Наши труды и старания на благо гастрономии. Желаю всех хороших финансовых результатов и продуктивности!

Роман Чемеренко, бренд-шеф Bellini Gastronomic Ecosystem

Желаем всем в новом году научиться понимать и ценить тех, кто рядом. А еще лучше прямо сейчас, пока читаете этот выпуск, обнять вашего коллегу и сказать "Спасибо, напарник. Мы пережили этот год".