крылышек было приготовлено за это время

33 915

15

сотрудниКОКОв насчитывает крутая команда КОКО

2400

часов шеф КОКО провёл на кухне за последний год, наблюдая за рабочими процессами, улучшая меню и продумывая новинки

BELLINI в цифрах

Сегодня 5-летие у КОКО Шинель. Делимся юбилейными цифрами:

Это Лидия, шеф-повар Перцев на Мира. Знакомимся с Легендой!

Почему вы решили стать поваром?

Любовь к готовке у меня с детства. Я родилась в Уяре, у нас там свое хозяйство. Мне всегда хотелось помогать, уметь готовить. Первое блюдо приготовила в 10 лет — это были драники. Постепенно училась владеть ножом. Теперь это мой самый любимый предмет. После школы приехала поступать в Красноярское кулинарное училище. С первой минуты влюбилась в свою работу и никогда не хотела заниматься чем-то другим.

Как давно Перцы в вашем сердце?

С 2006 года. Уже 16 лет. Первые 5 лет работала бригадиром: это раньше так су-шефов называли. Потом стала шеф-поваром.

Были ли за 16 лет предложения поменять работу?

Было и много. Но я до ужаса люблю свои Перцы. Это мой дом, моя вторая семья. Не представляю себя без них. Я уже давно на пенсии, но всё никак не уйти. Ничего не могу с собой поделать. Если уйду, знаю, что сразу заскучаю и загрущу дома. Поэтому пока работается — работаю.

Семья не ревнует к работе?

Они знают, что они все равно на первом месте. Благо я успеваю и там и там. Каждый день встаю в 6 утра, на выходных максимум в 7. Утром перед работой могу заскочить к внукам напечь блинов.

Шеф-повара любят ходить по другим ресторанам?

Конечно. Я часто хожу с подругами куда-нибудь посидеть, поболтать. Я хоть и шеф, никогда не выбражаю и не ворочу нос, если что-то не нравится. Потому что знаю все изнутри. Много езжу в другие страны и знаю разные кухни

Какое путешествие запомнилось больше всего?

Италия! Однажды нас отправили в Рим на 21 день учиться и отдыхать за счет компании. Было очень приятно! Учились у местных поваров, смотрели как они готовят пиццу.

Не именно от меня, но вообще да, фактически после этой поездки.

Это после этого в Перцах появилась Римская пицца?

Как вы преодолеваете сложные ситуации в роли руководителя?

Грамотно сочетаю кнут и пряник. Мне помогает то, что я очень хорошо знаю свою команду, их особенности, к кому какой подход нужен, умею подстраиваться под ситуации и людей. Мне кажется, за эти годы я получила вторую профессию психолога. И сама выросла как личность, стала спокойнее, сдержанней. Стараюсь всем передавать свой опыт. Все мои девочки-бригадиры уже шеф-повара в других Перцах.

Как много шефов вы взрастили?

Олю Юманову, Егора Колубая, Машу Кривокобылко, Диму Толстых, Женю Соколова, Сашу Тремазова. Все они пришли ко мне в свое время еще совсем молодыми, по 16−17 лет. А бригадиров сколько — и не сосчитать.

Дома тоже готовите?

Конечно. Я настолько люблю готовить, что могу делать это круглосуточно. Дети и внуки говорят мне — посиди, отдохни после работы, а я не могу. Чуть появляется свободное время, бегу готовить.

Каким должен быть хороший руководитель?

Как стать хорошим шефом?

Никогда не идти ни у кого на поводу. Если мне говорят, как надо сделать, я всегда думаю и принимаю решения сама. Никогда не сделаю то, что считаю неправильным. Всегда честно говорю всю правду. Еще важно быть дисциплинированной и прививать эту дисциплину другим. Мои ребята всегда приходят за 15 минут до смены, всегда опрятны и настроены на работу. И, конечно, важно прививать любовь к профессии. Мои повара не жалуются на работу или гостей. Со мной те, кто также, как и я, искренне любят то, что делают. Ведь это такая ответственность — сделать человека сытым и довольным.

Пройти путь от начала и до конца. Сейчас приходят к нам повара с училищ и сразу хотят быть шефами. Но они не понимают, что ты не станешь шефом, пока не вкусишь по полной всю работу, не начистишь ведро идеально ровной картошки и не научишься делать все заготовки.

Что вам больше всего доставляет радость в жизни?

Мои внуки, у меня их трое — две девочки 15 и 10 лет и младшенький внук, ему 1,5 года. Люблю проводить с ними время, учить их чему-то. Бывают ругаюсь на них, но тоже с любовью. Мне с ними интересно, они всегда столько интересных и сложных вопросов задают, стараюсь на все ответить.

Внуки не хотят пойти по бабушкиным стопам?

Старшая очень хочет. Я ей помогаю, подсказываю, направляю. Учу держать нож, хоть у нее пока и не очень получается, потому что она левша. А ведь это самое главное для повара.

О чем вы мечтаете?

Быть здоровой. Мечтаю о ремонте в Перцах, чтобы после еще поготовить годик-два на новой красивой кухне.

Сыр нашей Сыроварни - всем сырам сыр

В Сибири не только самая красивая природа и девушки, но и самый лучший сыр. И это мы не придумали.

Доказательство тому — победа Сыроварни Formaggi в нескольких номинациях на конкурсе «Лучший Сыр Сибири 2022» среди 20 сыроварен и 137 образцов сыра.

# новости

Камамбер, кстати, уже можно купить в Ромбабе и Китчене. Остальные сыры будем пробовать осенью.

А «золотым» стали Раклет (сыр с мытой корочкой) и Камамбер (сыр с белой плесенью).

Любим, гордимся, срочно пошли за сыром!

«Для меня результат конкурса в какой-то степени закономерен, поскольку я всегда был уверен в том, что наша Сыроварня производит одни из лучших сыров в Красноярске и крае. А конкурс показал, что мы производим лучшие сыры и по всей Сибири. 5 призовых мест — без сомнения отличный результат. Но это не даёт нам право останавливаться на достигнутом. Мы приложим все усилия, чтобы следующие призы были с конкурса «Лучшие сыры России».

Евгений Семесько, заместитель директора Сыроварни

Бронзу взяли трое: Таледжио (сыр с мытой корочкой), Пекорино (выдержанный сыр), Кротен (мягкий козий сыр).

Красноярск 20 лет спустя

Буквально на днях Алексей Горенский давал интервью порталу Life.ru на очень интересную тему — Как изменился наш город за последние 20 лет? Конечно, с точки зрения ресторанной индустрии.

# новости

Тем временем, постепенно начали открываться новые заведения. 18 лет назад появился Крем, Луч, ресторан в гостинице Красноярск. Но не было никаких стандартов, никто не знал, что это за слово «сервис».

Еще 20 лет назад сходить в ресторан можно было только по особенному поводу. Например, раз в год на день рождения. А после — выйти из ресторана под огромным впечатлением и ждать следующего праздника еще год. Это было целым событием — копили деньги, придумывали наряды. В городе был дефицит культурных развлечений, а ресторан как-раз объединял в себе все.

Да и кормили чем? Борщ, солянка, пельмени, чафан, водочка — вот они, изыски, что радовали наш вкус. Никто и не знал, что такое французская, итальянская или не дай бог вьетнамская кухня.

Что же сегодня? В ресторанах осталось то самое ценное, зачем приходят люди — вкусная еда и качественный сервис. Многие заведения Красноярска достигли уровня столичных и зарубежных. А где-то даже и круче. Красноярск — гастрономическая столица Сибири (не знаю, как остальные, а мы в этом уверены). Новый уровень, крутые шефы, современные технологии, разнообразие кухонь, интерьеров, классика и изыски. И все это мы — Красноярск.

А ведь и правда изменился, и очень сильно.

Фотосессия шефов. Часть 2

На прошлой неделе шефы BELLINI снова собрались, чтобы вместе поготовить и наделать креативных фоток.

# новости

Столько необычных применений продуктов (как в блюдах, так и на фото) мы еще не видели.

Не обошлось и без конкурса на лучшее импровизированное блюдо. Говорят, что где бы ни были шефы Перцев, обязательно победит их пицца. Так и получилось. Поздравляем шефов Егора Колубая и Александра Антонова с победой!

В этот раз творили и позировали шеф-повара Перцев, шеф Мамас, шеф Свинки, шеф Китчен и Коко и несколько бренд-шефов BELLINI.

Как отметили 9 лет Якитории

# новости

Недавно команда Якитории шумно, весело и масштабно отметила день рождения заведения летним корпоративом (лето же, ну)!

Побывать на празднике получилось у каждого сотрудника (что очень сложно, сами знаете) — событие разделили на 2 дня.

Ребята из Якитории играли в сплочающие игры и интерактивы, смеялись над шутками и конкурсами от ведущего, много танцевали, играли в волейбол, дарили друг другу подарки и просто дружно отдыхали!
Ведь команда они не только на работе, но и вне стен Якитории.