человек и 2 самолета испытали небывалый подъём от присутствия на Спартакиаде-2022

760

26

шлепков и стонов «встаньте с меня» раздалось во время конкурса ладошек

156

рукопожатий и поцелуев получили от Анатолия Ващенко и Алексея Горенского сотрудники BELLINI во время церемонии награждения

BELLINI в цифрах

Самое ожидаемое корпоративное событие года — всё! На 8-ой Спартакиаде было круто, зрелищно, жарко — местами даже обжигающе. Вот как всё прошло:

Не придумывать за гостя, а спросить, чего он хочет. Самое главное в нашей профессии — это на основе знаний уметь выстроить диалог так, чтобы гость остался довольным. И что еще важно — всегда соответствовать уровню гостя.

Выпиваю, но иногда. Плохо ориентируюсь на полках магазинов, ведь в ресторане совершенно другой ассортимент. Но мои знания мне все равно помогают — я могу не пробуя вино, прочитав этикетку, понять, что это. Именно к этому и сводится все обучение на сомелье — не пробуя на вкус я понимаю, что находится в бутылке, чего ожидать.

Однозначно. Мы (Россия) планомерно шли от «нет, спасибо, мы сами выберем вино» и ощущения, что нам хотят продать что-то против нашей воли, до совместного выбора вина в удовольствие. И это заслуга, в первую очередь, самих сомелье, которые на протяжении нескольких лет старались доказывать нужность и важность своей профессии, учились выстраивать взаимоотношения и диалог с гостями.

Любишь ли ты пить вино вне работы?

Сомелье бывает только винный?

То самое интервью, которые вы ждали с прошлого выпуска. Александр, сомелье Bistrot de Luxe Home.

Расскажи свою историю?

Какие бывают гости? И с какими сложнее?

Что ты посоветуешь тому, что хочет стать сомелье?

Сомелье обычно не читает контрэтикетку — это то, что написано русским языком. Все описания, что вино соответствует определенному блюду и так далее — это обычно маркетинговый ход, Яркая этикетка — тоже. Сомелье смотрит и опирается на лицевую этикетку — сорт винограда, регион, выдержка, производитель. А если я еще и знаю это конкретное вино и политику его ценообразования, всегда понимаю, выгодный передо мной вариант или нет.

Она, конечно, существует. Это другое, отдельный вид искусства. Винные ужины — большая совместная работа шеф-повара и сомелье. Когда вино и блюдо не только дополняют друг-друга, но и выходят на какой-то следующий уровень по своим вкусам. Шеф должен хотя бы немного разбираться в вине, чтобы понимать терминологию, которой оперирует сомелье. Даже смена соуса к блюду может потребовать смену вина.

Условно и базово — да. А так — нет. Можно подобрать красное к рыбе, а белое к мясу.

Российское виноделие очень сильно выросло по своим качественным характеристикам. Но все же оно немного безликое. Вино отличного качества, но ему пока не хватает индивидуальности. Однако, есть и исключения. И они представлены у нас в Хоуме :)

У сомелье нет любимого вина. Но я выделяю итальянский сорт винограда «Неббиоло» за его сложность.

Очень. Я обычно спрашиваю, с кем они будут разделять это вино, какие параметры интересуют, бюджет, а после прошу сфотографировать полку в магазине. Меня это не напрягает, когда у меня есть время, с радостью помогу.

Мир вина настолько огромный, что предела нет. Скрещивают не только сорта, но и лозы, меняют методы производства. Всегда можно создать что-то уникальное и в неповторимом стиле.

Сейчас, мне кажется, молодежь не сильно держится за свою работу. Но в Беллини, если ты показываешь свою заинтересованность на долгий срок, в тебя вкладываются. Мне иногда бывает обидно, когда я несколько раз провожу обучение для персонала одного и того же ресторана несколько раз.

Преподает, составляет винные карты, работает с прайс-листами закупок, ездит на обучения. Я очень ценю, что Беллини поддерживает все инициативы. Я ездил на WSET, на обучение в Грузию, в Москву в винно-торговую компанию на обучение по Бургундии. И это не учитывая постоянные обучения и дегустации у нас в Красноярске.

Не думать и сразу идти учиться. Например, у нас в Институте гастрономии СФУ есть обучение на сомелье. Да и в городе и стране множество обучений. Ставьте цель и вперед! Вам понравится. Начинать никогда не поздно, я сам начал этот путь после 30.

Российское вино - хорошее? Не стоит его бояться, как думают некоторые?

На что обращать внимание на этикетку на бутылке?

Все вино уже придумано?

Друзья часто к тебе обращаются за советом по вину?

Есть ли у тебя любимое вино?

Ты уже очень давно в ресторанной сфере. Какие изменения видишь?

Чем еще занимается сомелье помимо работы с гостями?

Сейчас профессия востребована?

Что главное в общении с гостями?

Бывает даже и пивной. Но вообще это ошибочное мнение, что сомелье разбирается только в вине. Так же считает и директор школы «Энотрия» — сомелье должен уметь предложить и крепкий алкоголь, и разбираться в пиве, и знать все классический коктейли. Ведь мы работаем с гостями и им не хочется говорить о напитках в одном заведении с разными людьми. Я могу поддержать абсолютно любой диалог об алкоголе.

По образованию я экономист. Но как-то на 4 курсе я пришел в Беллини и остался. Отработал сначала 5 лет официантом в Перцах, потом еще 8 лет в Хоуме. Специальных знаний до Беллини у меня не было, весь опыт получал на ходу. Год назад управляющая Хоума предложила мне попробовать себя в качестве сомелье — я знаю ресторан, меня знают и мне симпатизируют все гости-постоянники. Я 3 месяца стажировался в Чешуе с главным сомелье Беллини Михаилом Кобзарем и после начал работать самостоятельно. Затем меня отправили на WSET в Москву — спустя неделю лекций и итоговый тест я получил диплом сомелье международного уровня. Через год этим летом я поехал в школу вина «Энотрия» на 3 месяца.
Сейчас я работаю сомелье в Хоуме, а также курирую Бенедикт, Свинью и бисер, Папас.

Начальный уровень — это гости, которые не разбираются в вине и зачастую просят принести что-то «вкусненькое». Снобы — последний уровень, они знают все бренды, сорта, им нужно соответствовать. Сложнее, конечно, с гостями, которые мало разбираются, потому что «вкусно» — очень субъективное понятие. Обычно такие гости не могут объяснить, чего именно хотят. Но и с такими можно работать — предложить продегустировать несколько видов.

Если описание, что вино подходит к блюду, это маркетинг, то как быть с эногастрономией?

А если опуститься на более бытовой уровень, то красное - к мясу, белое к вину?

# новости

Спартакиада - все!

Самое ожидаемое корпоративное событие года позади. Но мы до сих пор под впечатлением.
Почти 800 сотрудников и их детей посетили наш ежегодный спортивно-семейный праздник.
18 команд со всех проектов BELLINI приняли в нем участие.
6 часов соревнований, танцев, вкусной еды и отличного настроения.
3 отборочных испытания — картинг, арбалетный тир и квиз.
1 финальный (и самый веселый) конкурс капитанов-«ладошек».
3 призовых места.
1 большая семья BELLINI.
Ведь мы точно знаем, что Спартакиада — это что-то на семейном.

Долгожданно! Душевно! Ярко! Вкусно! Дружно! Тепло! По-семейному!
И так можно до бесконечности. А доказательство тому — ваши улыбки на фото. Хотя тут и доказывать ничего не нужно.

Поздравляем победителей — команду «У бобров есть душа» (сборная Хозяина тайги и Хаски). Радуемся за 2 место — сборную Института гастрономии СФУ «Office Gastronomy». Аплодируем 3 месту — сборной Сыроварни и спорт-бара «Excellent», команде «1+1».

Найти себя на фото и снова окунуться в атмосферу Спарты можно тут.

И говорим сердечное спасибо всем, кто был с нами на нашем любимом празднике! Без вас всех он бы точно не получился.

P. S. А еще мы организовали раздельный сбор мусора на Спартакиаде. Собрали больше 350 литров вторсырья и увезли его на мусоросортировочный комплекс компании «РостТех». Это значит, что бутылки из-под напитков и одноразовые тарелки переработают и вдохнут в них новую жизнь, они станут новыми бытовыми предметами.

«Это пятая Спартакиада на моей памяти. Не могу сказать, что победа — залог тщательной подготовки. Мы заранее особо не готовились, возможные вопросы к квизу не искали, дополнительных 100 отжиманий не делали. Я думаю, что успех в том, что все ребята оказались на своих местах, каждый отвечал за то, что он лучше всего умеет. Николай, наша «ладошка», вообще на сто процентов был в своей стезе :) Поэтому и выиграли!

Победа для меня ощущается дрожью во всем теле и какой-то ребяческой радостью. Могу сравнить это с победами в школьные года на соревнованиях, такой же дикий восторг! Спасибо команде!"

Константин Герасимов

метрдотель Хозяина тайги, капитан команды победителей

# новости

Главная туристическая коллаборация сентября

С 19 по 25 сентября в Красноярске пройдёт ежегодная праздничная программа, приуроченная ко Всемирному дню туризма. И BELLINI к ней присоединились.

В течение недели в городе пройдут фестиваль экскурсий по музеям, театрам, пешие экскурсии по центру города и историко-познавательный квест, детский праздник и экологическая акция в эко-парке «Гремячая грива», соревнования по экстремальному туризму «Горный поход за сутки».

Кульминацией праздника станет вечерняя программа «Легенда Енисея» на Ярыгинской набережной — водно-музыкальное шоу с элементами акробатики, пиротехники, участием яхт, сапбордистов и флайбордистов.

Если вам близка вся эта история с туризмом не только в рамках хождения по ресторанам, то заходите на сайт visitsiberia.info, смотрите подробную программу и присоединяйтесь!

«Локаторство для меня — это не просто продукт, выращенный в пределах региона. Каждый уголок нашей страны имеет собственную ценность и историю. Поэтому важно изучать локальные истории и концепции использования. Я не отказываюсь от импортных продуктов, но осознанно ограничиваю их использование», говорит Роман.

Главным для нас событием станут наши новые сеты, созданные бренд-шефом BELLINI Романом Чемеренко, командой шефов ресторанов и бар-менеджерами специально для недели туризма:

# новости

Скажите «‎Сыыыыыр»

Недавно маркетолог Сыроварни Аня Дудова побывала в прямом эфире на Вечернем канале «‎Прима». Рассказывала про ничто иное, как сыр.

«‎Это был мой первый опыт прямого эфира. О съемках мне сообщили за день. С моим руководителем мы сразу обсудили, о чем я буду говорить. Для подготовки был вечер накануне. Хоть я и волновалась, команда Примы очень тепло меня встретила, ребята там приятные и позитивные. Поэтому всё прошло гладко, напряжения во время эфира у меня не было. Очень интересный опыт, если пригласят, с удовольствием пойду снова».

Посмотреть выпуск можно здесь.

Вот что думает сама Анна по поводу эфира:

А именно:

• о том, какие сейчас сложности в производстве сырной продукции: поиск качественного сырья (молока) и проблемы с поставками компонентов Европейского производства, без которых варка технологически невозможна.
• о весенних изменениях в стоимости сыра из-за роста валют и том, как ситуация стабилизировалась.
• о прогнозах на цены, которые пока не радужные из-за вынужденного перехода на российские компоненты. Однако в Сыроварне была полностью переработана технология и найдены компоненты, которые не уступают по качеству импортным.
  

Вопрос-ответ

Спартакиада — это любимое мероприятие в нашей компании! Это праздник, который нас объединяет, показывает, как нас много, и делает нас счастливее!

Летом 2014 года у нас был турнир по футболу, где кстати выиграла Якитория (она тогда была богата на футболистов). Он шел несколько дней, мы собирались по вечерам на острове Отдыха и болели за команды. Я тогда уже работала в отделе персонала и болела за всех сразу! Каждый день кто-то говорил: вот по волейболу сделали бы соревнование, я бы участвовал, вот был бы баскетбол, я бы пошел, и так далее… Вот мы и решили, а почему бы нам не только в футбол играть, но и во что-то еще и, главное, всем!

Первая Спартакиада была очень спортивная — легкая атлетика, футбол, баскетбол, волейбол. Без травм не обошлось, кто-то даже больничный брал. Это было масштабно! Затем мы переехали в Виллатик на два года, где нам всегда везло с погодой. Постепенно к спорту добавили смешные соревнования и подключили квиз.

В какой-то момент и «бэк-офис» подумал, а что мы не участвуем? Так появилась команда «Небесная канцелярия» — отдел персонала, юристы, сисадмины, финансисты, алкогольный отдел, кадры, охрана труда, инженеры. Шутки про скрип колен и желание омолодиться нас бесконечно преследовали :) А некоторые говорили, что нас «по блату» сделают победителями. Но тщетно! Наш максимальный результат — второе место на 4-ой Спарте. Наша команда периодически меняла состав и последний раз мы играли на 6-ой Спарте в Спортэксе.

Каждый год мы старались улучшать Спарту. Например, после оригинальных «поддержек» групп поддержек мы решили открывать Спартакиады визитками от команд, а потом и концерт талантов устраивали. Мы с Дашей Климович тогда песню Брежневой переделали, даже в студии записали.

Спарта — это такое событие для нас всех, когда ничего не лениво, когда сильно хочется и ожидается, а потом с приятной усталостью вспоминается! Это больше, чем просто порезвиться, поиграть, поесть, потусить. Это место, где мы наконец-то встречаемся все вместе.

И огромное спасибо тем ребятам, которые в этот день продолжают радовать гостей — работают и болеют за своих удаленно:) Всем спорт! Всем Спарта!

Откуда берет свое начало Спартакиада? И как все менялось на протяжении 8 лет?